簡単!ネイチャースイートソースのレシピと驚くべき効能

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自然志向や糖質制限が高まる流れになっている中、
「罪悪感のない甘味」としてネイチャースイートソースが注目されているようです。

ネイチャースイートソースは砂糖と比べて血糖値上昇が緩やかという事や果物の持っている甘さを活かした天然の甘味料という事で健康によい甘味料として大きな注目を浴びています。

今回はネイチャースイートソースの代表的なアップルソース・リコリスハニーの特徴や使い方、レシピについて紹介したいと思います。

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ネイチャースイートソースとは?


ネイチャーソースとは、果物や穀類など素材のもつ甘さを活かしたソースです。

ネイチャースイートソースは罪悪感のない自然の甘味でそのまま食べたり、砂糖の代わりに使うことができます。

一般的な甘味料の砂糖と比べるとネイチャースイートソースは低GIで食後の血糖値の上昇が緩やかになります。

また、素材そのものの甘さを活かしたソースなので低カロリーです。

ヘルシー志向や糖質制限の流れが高まる流れで天然の甘味料のネイチャースイートソースを生活に取り入れる人が増えてきているようです。

ネイチャースイートソース:アップルソース


ネイチャースイートソースの代表のひとつ、アップルソース。

リンゴを煮込んでペースト状にしたソースで、イギリスやアメリカでは古くから子供のおやつとして人気があります。

他にも調味料として料理に使われることもあり、スーパーでは定番商品として売られているそうです。

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アップルソースには多様な栄養素で身体に優しい効果が

アップルソースの甘さは果糖という事と多様な栄養素が含まれているので体に優しいと「天然の甘味料」言われています。

特徴として、次のことが分かっているようです。

低カロリー

アップルソースの多くは砂糖をほとんど使わずに作られています。

1カップあたり、102kcal程度と言われています。

食物繊維が豊富

リンゴをそのまま煮込んでいるので、食物繊維が豊富に含まれています。

1カップのアップルソースで食物繊維が約2.7gが入っているようです。

フィトケミカル(食物ケミカル)が多く含まれている

カテキン・クロロゲン酸・フロリジン・ケルセチンなどの細胞の損傷を防ぐ抗酸化物質、フィトケミカル(食物ケミカル)が多く含まれています。

2011年発行の「食品成分と分析ジャーナル」誌によるとアップルソースに含まれる栄養素でポリフェノールは、生のリンゴに含まれているポリフェノールの量とほぼ同じだそうです。

一般的なアップルソースは皮をむいて作られています。

より多くのフィトケミカルが入っているアップルソースは欲しい場合には、皮ごとソースになっているオーガニックリンゴで作られたアップルソースがおすすめです。

リンゴの皮には、植物ケミカルが果肉部分の4~15倍含まれているので、捨ててしまうのはもったいないですよね。

ビタミンC

リンゴには柑橘類ほど多くはありませんが、ビタミンCが含まれています。

また、市販されているアップルソースには防腐剤代わりにアスコルビン酸(ビタミンCの化学成分名)が入っています。そのおかげで、生のリンゴより多くビタミンCが含まれています。

上記の多様な栄養素と特徴がアップルソースには入っています。

低カロリーで身体に優しいと注目されているので、日本でも赤ちゃんの離乳食使うお母さんも増えてきているそうです。

アップルソースとアップルジャムやりんごバターの違いは?

アップルソース・アップルジャム・りんごバターは似ているのでどんな違いがあるか気になる方もいるのではないでしょうか。

  • アップルジャム
    日本のスーパーでも多くの種類が売られています。
    リンゴに大量の砂糖を加えて煮込んだ保存食品です。
  • アップルソース
    日本のスーパーではまだあまり見かけることが少なく、リンゴを水で煮込んで作る液状に近いソースです。

    砂糖をほとんど使わずに作ることが多く、甘さ控えめです。

  • りんごバター
    リンゴを砂糖とバターで煮込んだもので、アップルジャムにバターのまろやかなコクと旨味が加わった味。

    日本のスーパーでも見かけるようになってきています。

アップルソースのレシピと使い方

アップルソースのレシピ

おやつとしてそのまま食べたり、調味料として色々な料理に使えるアップルソース。

市販されているものもありますが、自分で作ることもできます。

☆アップルソース☆
シュガーレス! アップルソース 
煮りんご/アップルソース 

アップルソースのおすすめ使い方

ポークソテー

リンゴと豚肉の相性は抜群!
アップルソースを醤油・みりん・お酒と一緒に煮詰めるだけで美味しいソースになります。

ポテトサラダ

BROWNSUGAR1STさん(@bs1st)が投稿した写真


ポテトサラダにアップルソースを少し加えるだけで優しい甘さがプラスされマヨネーズの量をいつもの分量より少なめにできます。

スイーツ

ヨーグルトと合わせたり、パンケーキに乗せて食べたり、ケーキを作る時に砂糖の代わりに使ったりします。

アメリカのネブラスカ大学リンカーン校が発表しているアドバスによると、「マーガリン、バター、ショートニングを使ったレシピの半分量をアップルソースに切り替えるだけで、糖質制限に大きな効果が生まれる」とのことです。

ネイチャースイートソース:シングルオリジンハニー・リコリスハニー


シングルオリジンハニーとは、ほぼ単一蜜由来のはちみつです。

それぞれの健康イメージと蜜源の違いではちみつの味や風味の違いが楽しめます。

シングルオリジンハニーの中でも最も注目を浴びているのがリコリスハニーです。

リコリスハニーってどんな蜂蜜?

リコリスハニーはアゼルバイジャン共和国で採れるはちみつです。

近隣には都市や街、工場などの人工的な環境ない大自然の中の養蜂が行われています。

これまでアゼルバイジャン国内から出荷されることがなく「奇跡の天然蜂蜜」と呼ばれるほど希少なはちみつです。

リコリスハニーが評価・注目される理由

漢方薬のリコリスから採れる希少なはちみつ

リコリスハニーはリコリス(甘草)という漢方薬から採れるはちみつです。

グリチルリチン酸という薬効成分という薬効成分が含まれているリコリス(甘草)はリコリスは漢方薬以外にも甘味料としてお菓子や飲み物に使われたり、スパイスとして料理に使われたり化粧品や入浴剤として使われています。

アゼルバイジャンは、このリコリスの生産が世界第2位で南部山麓ではリコリスの花が広大な自然の中で咲き誇り、アゼルバイジャン近隣のコーカサス地方では最高級のはちみつとされています。

特殊なミツバチ、コーカサス蜂が作る蜂蜜

リコリスハニーを作っている蜂はコーカサス蜂といい、リコリスハニーが取れるコーカサス地域にしか生息しない特別なミツバチです。

一般的なはちみつを作る西洋ミツバチと違い、コーカサス蜂は長い舌をもっているので、他の蜂では届かない深い花の蜜の奥の方から蜜をとってくることができます。

なので、コーカサス蜂の作るはちみつは熟成度が高く、特有の濃厚さや奥深い味わいが楽しめるそうです。

手つかずの大自然の中で作られる蜂蜜

リコリスハニーが作られる環境は、まさに「大自然」という言葉がぴったりで、約4,500種類の野生植物が育ち、700種類を超えるさまざまなハチミツの蜜源となる植物が育つ環境です。

無農薬やオーガニックという言葉が必要ないほどの手つかずの大自然で、近隣に都市や街、工場、車などの人工的な環境が全くない場所です。

しかも、巣箱を置いている場所は半径5kmに人がほとんど立ち入らない場所です。

これほど人に荒らされていない大自然は、世界の有名なはちみつの産地でも非常に珍しいと言われている環境でリコリスハニーは作られています。

リコリスハニーの特徴は?

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コーカサスピュアハニーのひとつリコリスハニーの特徴は

  • 高糖度
  • 固め(粘度が高い)
  • 複雑な味と余韻が続く

というような3つの特徴があります。

ヨーロッパではちみつの品質を測る基準にディアスターゼ指標とHMFが使われており、はちみつを採取してからの時間経過や、加工時に熱処理などがされていないかのチェックする指標として重視されています。

HMFはは酸化が進むと数値が上昇しディアスターゼ(酵素)指標は熱などに長時間さらさられると減少します。

つまり、ディアスターゼ値が高く、HMF値が低いはちみつが良いということです。

リコリスハニーのこ2つの指標の数値は世界基準を大幅にクリアする数値で、アゼルバイジャン共和国農林水産省担当者も自信をもって紹介しているほどです。

リコリスハニーの味は?

ヨーロッパでリコリスが使われているお菓子は、あまり日本人の味覚に合わないようですが、リコリスハニーの味はどうなのか気になりますよね。

リコリスハニーの味は濃厚で深みのあるコクがあるようです。

オレンジピールやマンゴーの様な清涼感のあるフルーティーな甘みと酸味で、サラッとしたやさしい口あたりでハーブのニュアンスが交じり合った飽きのこない爽やかな後味がするそうです。

おすすめリコリスハニーの使い方

単一蜜源のリコリスハニーは、そのまま食べても美味しいのですが他の食材と合わせてもまた違った味わいを楽しむことができます。

*トーストやパンケーキと合わせる

*ヨーグルトにかける

*紅茶やハーブティに入れる

*ナチュラルチーズや白カビチーズに合わせる

都内の高級レストランではデザートとして色々な食材と合わせて出てくるそうです。

ネイチャースイートソース:発酵ミルク(甘酒)


発酵ミルクとは、甘酒のことです。

穀類から作られる飲み物をことをライスミルク言い、甘酒はお米(穀類)に米麹または酒粕を混ぜて発酵させているので発酵ミルクと言われているようです。

少し前から「飲む点滴」「ジャパニーズヨーグルト」とも言われて、甘酒に含まれる栄養分が注目されテレビや雑誌でも多く特集されています。

発酵ミルク(甘酒)に含まれる栄養は?

「飲む点滴」「ジャパニーズヨーグルト」と呼ばれるほど発酵ミルク(甘酒)は豊富な栄養が含まれていますす。

発酵ミルク(甘酒)に含まれる栄養は以下の通りです。

・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・葉酸
・食物繊維
・オリゴ糖
・アミノ酸
・ブドウ糖

これだけ豊富な栄養を含んでいて、甘い発酵ミルク(甘酒)は、もしかしたら高カロリーなのでは?と思う方もいるかもしれませんが実は発酵ミルク(甘酒)は低カロリーな飲み物です。

・発酵ミルク(甘酒) 100gで81Kcal
・ご飯 100gで167kcal

発酵ミルク(甘酒)は米麴・酒粕のどちらで作られていても同じカロリーです。

発酵ミルク(甘酒)の甘味は発酵する過程ででんぷんが発酵し、糖化することでできる甘味です。

発酵ミルク(甘酒)はこのように栄養が豊富に含まれています。

しかも、甘くておいしいく低カロリーネイチャースイートソースとしても注目されるのも納得ですね。

発酵ミルク(甘酒)の作り方

炊飯器を使って作る方法

材料
お米またはもち米1合
水400cc
米麹200g
作り方
1、お米1合に対して水3合の割合でおかゆを炊きます。
炊飯器におかゆコースがあれば、おかゆコースで炊いて、なければ普通の炊飯コースで炊いてください

2、おかゆが炊けたら60度まで冷まします。
*高温だと麹菌が死滅してしまうので、必ず60度以下にしましょう

3、60度に冷ましたおかゆに米麹をほぐして入れて満遍なく行き渡るように混ぜます。後は、蓋を閉めずにふきんをかけて55~60度の温度で8時間保温すると出来上がりです。

魔法瓶で作る方法

材料
お米またはもち米1合
水400cc
米麹200g

作り方
おかゆを炊飯器などで作った後の55~60度での保温を魔法瓶でする方法です。

60度まで冷ましたおかゆに米麴をほぐして混ぜて魔法瓶に入れ、フタをします。
そのまま8時間保温してください。

*炊飯器と違って、魔法瓶は温度管理をする必要があります。
保温温度が55~60度より低くなってしまった場合には、
おかゆを鍋に移して温め直し、55~60度程度になったら魔法瓶に入れて保温してください。

ヨーグルトメーカーで作る

材料
お米またはもち米1合
水400cc
米麹200g
作り方
おかゆを炊飯器などで作った後の55~60度での保温をヨーグルトメーカーでする方法です。

60度まで冷ましたおかゆをヨーグルトメーカーに入れて、
米麴をほぐして混ぜ、内蓋・外蓋をしっかり閉めて設定温度を60度にして8時間保温します。

*温度管理は、保温設定温度を60度にするだけで、途中の温度管理はヨーグルトメーカーが行ってくれます。

発酵ミルク(甘酒)を更に美味しく飲むアレンジ方法

牛乳や豆乳と混ぜる

甘酒プリン・ゼリー

スムージーに入れる

スイーツ

肉や魚を漬ける

煮込み料理

発酵ミルク(甘酒)はそのまま飲んでも美味しいですが、牛乳や豆乳、ショウガを入れて飲んだり、スイーツを作ったり、料理の材料としても使ったりすることができます。

まとめ

注目されているネイチャースイートソースは、オーガニックで低GIで罪悪感のない「天然の甘味料」です。

そのまま食べても美味しくアレンジ次第で多くの料理に使うことができます。

しかも、豊富な栄養が含まれていて、低カロリーです。

ダイエット中でも罪悪感なく使える甘味ですね。

ぜひ気になったネイチャースイートソースを試してみてください。

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