なるほど！

マグロは腐る直前が旨い

肉は腐りかけが美味しいなどとよく言いますね。
調べてみると、牛肉は時間の経過とともに牛肉の中にある酵素の働きにより、タンパク質が分解されてアミノ酸などの旨味成分に変わる時、つまり、この熟成期(腐りかけ)の牛肉がもっとも旨い。と ...